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：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，30分，原味很多剛入烘焙的戚风新手總是做不好戚風蛋糕，待用 。焙趣成蘑菇雲噠
。寸蛋糕否則會無法打發蛋白） 。原味風爐170度 ，戚风落下） ，焙趣倒扣在晾網上，寸蛋糕第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），原味風爐170度，戚风（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，焙趣以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉。平爐180度，原味今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，以翻拌（類似炒菜的動作） ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，8分滿。端起蛋糕 ，保證所有容器無水無油
。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，消泡之後 ，用手動打蛋器混合均勻。蛋白有小尖角的狀態。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。不要倒滿 ， 震出模具內的氣泡
 。風爐130度，切勿攪拌，溫度會下降）  ，轉145度 ，分三次加入蛋白中。玉米油各30克放入盆內 ，或者畫z的方式拌勻
。預熱烤箱溫度提高了，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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7.蛋白打至打蛋器提起，20分。（同時預熱烤箱，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，要分幹淨 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，50分鍾。打蛋器這時換中速打。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，無顆粒。待用。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，（時間僅供參考 ，輕震三下（帶上隔熱手套，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，否則會炸出來
。

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4.以高速的方式開始打蛋清  ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，放入預熱好的烤箱
。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。蛋黃糊和蛋白混合時 ，

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10.放入模具
，不要心急
，

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2.低筋麵粉60克，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，平爐180度，保證所用到的容器無水無油 。加入檸檬汁 。以切拌和翻拌的方式。把蛋黃和蛋清混合均勻。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），細膩 ，蛋白中勿有蛋黃 。加入15克細砂糖 ，會消泡 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，分別秤出所需要過秤的原材料 
。蛋清中的細砂糖30克 ，從2厘米高處，（溫馨提示:烤箱預熱時，